PIEMONTE
LA REI NATURA BY MICHELANGELO MAMMOLITI
2 Stelle Michelin – Serralunga d’Alba (CN) – Chef Michelangelo Mammoliti
Alta langa è il risultato del lavoro di ricerca di un’estate, da parte dello chef Michelangelo Mammoliti. Il nome del piatto è preludio dei sapori che si scoprono assaggiandolo. Nel piatto, ci sono tre tipi di tajarin – castagne, grano saraceno e mais – conditi con quattro estrazioni: mais, tartufo nero, brodo di pollo e burro al timo serpillo”. A completare, un consommé con un uovo embrionale di gallina, polvere di Melilotus alba, e creste di gallo soffiate.
AZOTEA
Guida Michelin – Torino – Chef Alexander Robles
I Ravioli capchi de abas di Alexander Robles, chef di Azotea, si ispirano a uno stufato di fave andino, tipico delle regioni di Cusco e Ayacucho. I ravioli, a base di yuba (pelle di tofu), vengono farciti con fave, patate, baby corn, menta andina huacatay e accompagnati a salsa tantanmen (ispirata a una zuppa giapponese con tahina, carne di manzo, pak choi e pasta) e carciofi fritti.
